He esferificat!

Ja ho veieu.

Aquests són els meus primers esfèrics: Gazpatxo de síndria amb formatge feta.

Bé, els primers esfèrics se m'han trencat però quan li agafes el truqui són molt fàcils de fer.

Rap a la planxa amb Orzotto de pèsols a la llima

Revisant un dels molts llibres de cuina que vaig acumulant, he trobat una recepta molt curiosa: l'0rzotto.

Pel que he vist per internet, és un tipus d'elaboració típica del nord d'Itàlia.

Ordi cuinat igual que un rissotto. I jo que pensava que l'ordi era només per al bestiar i per fer cervesa...

Triga més en cuinar-se que l'arròs però no has d'estar tant pendent i a més a més diuen que pots deixar-lo preparat perquè no s'enganxa un cop fet. Jo això no ho sé perquè no n'hem deixat gens.

A mi m'ha agradat molt però en canvi l'Ivan diu que tenia gust de colònia!! Serà per la llima...

De totes maneres, ho tornaré a provar un altre dia però amb xampinyons, a veure si li fa més peça.

Una altra cosa, amb poca quantitat n'hi ha prou. Atipa moltíssim.

Ingredients (per 2 persones)

Rap (2 o 3 talls per cap depenent de la gana de cadascú)

70 gr ordi

100 gr pèsols congelats

Brou vegetal

1 ceba petita

1 copeta de vi blanc

2 cullerades parmesà

Oli d'oliva

Sal, pebre

Ratlladura i suc de llima

Recepta

Preparar l'orzotto igual que un rissotto. Ofegar la ceba en una cassola amb una cullerada d'oli d'oliva. Quan estigui cuita i una mica rossa, afegir l'ordi i coure un parell de minuts.

Salpebrar. Afegir el vi blanc i deixar reduïr.

Afegir una cullerada del brou calent i anar incorporant la resta a mesura que es va xuclant.

Quan sigui gairebé cuit, afegir la meitat dels pèsols.

Escaldar l'altra meitat dels pèsols amb una mica de brou (prou per cobrir-los) i triturar-ho tot junt.

A banda, coure a la planxa les rodanxes de rap (marinades abans amb una mica de suc de llima, sal i pebre blanc) i mantenir en calent.

Just abans de servir, afegir el puré de pèsols el parmesà i una mica de ratlladura de llima.

Muntar el plat amb l'orzotto a la base, els talls de rap i una rodanxeta de llima. Espolvorejar amb una ratlladura de llima.

Estrena

Hem començat una nova vida a Olot, amb un nou pis i com no una nova cuina! Gran, lluminosa i super ben equipada. Vaja, que no surto de casa.

Per celebrar-ho vam fer un soparet d'inaguració amb la colla.

Us penjo un parell de receptes: Les croquetes que van agradar a la Tània i el "Gazpatxo" que va agradar a la Mariona. Totes dues receptes surten del llibre de la Carme Ruscalleda Cuinar per ser feliç. Són molt ràpides i fàcils de fer.

Vellut de tomàquet

Ingredients

1 Qg tomàquet madur
1 gra d'all petit
1 ceba petita
1/2 pebrot verd
300 ml oli d'oliva extra verge
20 ml vinagre de Mòdena
10 ml vinagre de Xerès
2 molles de pa
1 cullerada de mostassa de gra antiga
Sal i pebre

Elaboració

Rentar el tomàquet i el pebrot i pelar la ceba i l'all. Fer-ho tot a trossos.
Triturar-ho junt amb l'oli, els vinagres, la molla remullada, la sal i el pebre.
Colar pel xinès i guardar a la nevera.

Croquetes de pollastre rostit

Ingredients

400 gr de carn de pollastre rostit
1 ceba
500 ml llet
3 ous (rovells i clares separats)
100 gr farina
50 gr Maizena
Sal, pebre blanc, nou moscada
Oli d'oliva extra verge
Pa ratllat

Elaboració

Sofregir a foc lent la ceba tallada molt fina fins que quedi rossa. Afegir la carn de pollastre tallada a trossets i donar-li un tomb.
A part, en un bol mesclar bé la llet, la farina, la Maizena i els tres rovells. Salpebrar i afegir un xic de nou moscada.
Tirar-ho al sofregit ceba-carn i, a mig foc, seguir remenant fins que la barreja es converteixi en una pasta fina i brillant que es desenganxi de les parets de la cassola.
Abocar la pasta de les croquetes en un bol i esperar a que es refredi.
Formar les croquetes, passar-les per les clares i arrebossar-les amb el pa ratllat.
Fregir-les amb l'oli d'oliva.