Carpaccio de peus de porc

He fet aquest carpaccio per intentar aconseguir que m'agradin els peus de porc però què voleu que us digui... no m'entusiasmen. Me'ls puc menjar però amb tanta gelatina i cartílag sembla que masteguis plàstic.
A l'Ivan li ha encantat així que n'hauré de fer més sovint.

Penseu que ho heu de fer d'un dia per l'altre per tenir el rollo de peus de porc ben congelat.

Ingredients per 2-3 persones
4 meitats de peus de porc cuites
1 all tendre
Una rodanxa gruixudeta de bull negre
Julivert
Oli d'oliva
Sal i pebre

Recepta
Escalfar els peus de porc al microones coberts amb paper film durant uns 4 minuts.
Desossar sense trencar la pell (jo l'he destruït una mica massa...).
Fer un rotllet amb film i congelar.
L'endemà, tallar el rotllo de peus de porc a rodanxes ben primes amb l'ajuda d'un tallafiambres. Disposar sobre un plat i escalfeu (opcional) al microones.
Acompanyar amb uns dauets de bull negre, uns pocs fesols de Santa Pau, all tendre a rodanxes i julivert picat.
Amanir amb sal, pebre i oli d'oliva.