Gougères de parmesà

Els gougères són uns aperitius típics de la Borgonya fets amb pasta Choux i formatge. Habitualment es fan amb Emmental però podeu fer-los com volgueu. Jo els he fet amb parmesà perquè era el formatge que tenia a casa però per internet n'he vist diferents receptes amb Comté, Mimolette, Cheddar o fins i tot formatge blau.

Són perfectes per servir d'acompanyament d'una copa de vi blanc o d'una cervesa o per obrir la gana abans de dinar. També podeu farcir-los per fer-ne uns entrepans ben originals.

Pels que no hagueu fet mai la pasta Choux, no us espanteu. És molt fàcil de fer, tot i que si no teniu robot de cuina (com jo) s'ha de tenir una mica de força o paciència per barrejar els ingredients. La pasta Choux entra dins la categoria de les mases escaldades i és la mateixa per fer les lioneses o els palos.

La recepta que he utilitzat és la del llibre Masas de Michel Roux, un llibre absolutament imprescindible amb receptes molt interessants i molt ben explicades.


Gougères de parmesà

Pasta Choux (per pastes salades)

250ml llet (o 125ml de llet i 125ml d'aigua)
100gr mantega a daus
1/2 cullerada de postres de sal
1 cullerada de postres de sucre
150gr farina
4 ous

Posar una cassola al foc amb la llet, la mantega, el sucre i la sal fins que arrenqui el bull.
Retirar del foc i abocar-hi la farina tamisada d'un sol cop.
Remenar fins que la massa sigui llisa i homogènia i es desenganxi de les parets.
Tornar a posar al foc durant un minut per assecar la massa.
Posar la massa dins un bol.
Afegir els ous un a un amb l'ajuda d'una cullera de fusta.
Ha de quedar una massa brillant amb una consistència elàstica

Gougères

Pasta Choux (encara calenta)
100gr de parmesà (guardar-ne una mica per decorar)
Cibulet
1 ou per pintar

Afegir el parmesà i el cibulet a la massa i barrejar-ho bé.
Posar la massa dins una màniga pastissera (si no en teniu ho podeu fer a cullerades), i feu petites boletes sobre una planxa de forn amb una separació d'uns 5 centímetres.
Pinteu amb l'ou batut i espolseu amb una mica de parmesà per sobre dels gougères.
Enforneu a 180ºC durant uns 20' (o fins que estiguin una mica torradets).
Sobretot no obriu el forn mentre s'estan cuinant perquè es desinflarien.
Treure del forn i colocar sobre una reixa.
Ja estàn llestos per menjar com aperitiu, en una amanida o farcits.